REZEPT DES MONATS: “Faschingskrapfen”

13. Februar 2010 at 15:45 Hinterlasse einen Kommentar

Für 10 Krapfen

Zutaten:

300g Mehl
160ml Milch
20g Hefe
30g Zucker
20g Butter
2 Eigelb
1 Pkg. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Msp. Zitronenschale, gerieben
1 TL Rum

Weiteres:

Backfett
Marmelade zum Füllen
Staubzucker

- Das Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken
- Die lauwarme Milch mit zerbröckelter Hefe und Zucker verrühren, in die Mehlmulde geben, an einen warmen Ort stellen und 20 Minuten gehen lassen
- Die zerlassene Butter und die restlichen Zutaten (Eigelb, Vanillezucker, Salz, Zitronenschale und Rum) dazugeben un den Teig gut durchkneten. Mit einem Tuch zudecken und doppelt so groß aufgehen lassen.
- Den Teich nochmals gut durchkneten, in 10 gleiche Stücke schneiden und zu Kugeln formen
- Ein Brett mit einem Tuch bedecken, mit Mehl besträuben und die Krapfen daraufsetzen. Die Oberfläche der Krapfen mit Mehl bestäuben und mit einem Tuch zudecken. Die Krapfen auf den doppelten Umfang aufgehen lassen.
- Im heißem Fett werden die Krapfen mit der Oberseite nach unten eingelegt. Sie müssen im Fett schwimmen. Die Pfanne mit einem Deckel schließen und die Krapfen auf der Unterseite goldgelb backen.
- Die Krapfen mit einem Kochlöffel umdrehen und fertigbacken, wobei die Pfanne aber offen bleibt.
- Die Krapfen auf einem Küchekrepp abtropfen lassen, mit einem Spritzsack (Spezialtülle) mit der Marillenmarmelade füllen und mit Staubzucker bestreuen.

Backtemperatur: 170 Grad
Backzeit: 6-8 Minuten

Tipps und Empfehlungen:

- Es ist ratsam, dass die Zutaten bei der Verwendung Raumtemperatur haben. So wird ein schnelleres Gehen des Teiges erreicht
- Die Krapfen können auch mit Vanillecreme gefüllt werden.